Lesverslag door Marleen van Dijk  Van Dijk Wijn- en Spijs

Time flies al genietend van de wijnen die Klazien ons wekelijks laat proeven.
We beginnen de ochtend meditatief met een blind proeverij ter voorbereiding op ons examen in februari. Een mooi moment om jezelf even te 'nul meten'. Het viel 'vies' tegen, vind ik een geestige uitspraak, want er zitten best 'lekkere' wijntjes tussen!
Er is opvallend veel eensgezindheid en de theorie doornemend valt alles op zijn plek. Alcohol, zuren en restzoetjes vertellen je opvallend veel. Als je vervolgens je theoretische kennis hiermee koppelt kan het eigenlijk niet missen. Nou ja.... Na de eerste 2 vragen fout te hebben, zakte me de moed in de schoenen:( Daarna tot mijn eigen verbazing alles goed! Dan denk ik: Yes! Straks vinoloog i.p.v. amateur du vin!! Dit onderstreept: geloof in je eigen kunnen, zeur niet, leer je suf, slurp zo veel en zo vaak je kan, niks komt vanzelf, straks ben je trots. Verder vind ik Robert Handjes een uitstekende quizmaster: 'ik zal jullie zo uit jullie lijden verlossen.' 'die dingen bij elkaar opgeteld...dat maakt dat....' De spanning stijgt......wat is het juiste antwoord???Na de lunch reizen we samen met Joris Snelten, die al op zijn 19e vinoloog werd(!) en van zijn passie zijn werk heeft gemaakt, een paar honderd km af naar de Champagne. Daarna scheuren we door naar Zuid-West Frankrijk. Fasten your seatbells, want we vliegen door de stof!
Champagne staat voor luxe, duur, filmsterren....er wordt niets dan heilzaams aan toegeschreven. Heerlijk om je daarmee te identificeren!
En eindelijk antwoord op die prangende vraag: wat is het effect van champagne op je lichaam? Ja, effect is er en why? Omdat we champagne snel opslurpen en het koolzuur de opname in je bloed versnelt. We hoeven geen medelijden te hebben met klagende champagneboeren: een arme wijnboer moet zijn eigen Mercedes wassen;) Joris heeft ons even voorgerekend wat een champagneboer met 1 ha druiven verdient: na aftrek van de kosten €48.000,-. De moeite voor de meesten onder ons. Gelukkig is er ook nog 4,5 jaar voorraad door de reserves die moeten worden aangehouden voor in mindere tijden. Kan het nog erger dan met de crisis? Ik ben gerust gesteld, want een leven zonder champagne kan ik me niet voorstellen. Volgens mij is Champagne als een diva; eigenwijs, uniek en gewild. Ze kent gewoon geen crisis! De prijzen stijgen nog steeds door nieuwe afzetmarkten. Dat er in Nederland te weinig champagne wordt gedronken, onderschrijf ik. Wij gaan bezuinigen tijdens de crisis en stappen en masse over op goedkope prosecco. Jammer, maar ik geef mijn geloof in champagne never nooit niet op! Champagne is verfijnd, elegant, als een mooie vrouw waaraan je kunt blijven snuffelen.
Verder weet ik nu: na master of the universe, master of wine, magister vini is er nog een topbaan: 'master blender'.
Tjee, en iedereen maar denken dat er 3 druiven toegestaan zijn, surprise: het zijn er 7. Een hoop nieuwe termen vliegen ons om de oren. Neem de autolyse: afbraak van gistcellen tijdens de 2e gisting, waardoor een heerlijk aroma van hout en toast ontstaat....
Tijdens de champagneproevrij wordt duidelijk dat er een enorme variëteit aan stijlen is. Het is best lastig om sommige cremants te onderscheiden van champagne. Joris neemt een loopje met ons. Van een mond vol appels naar pittig fris, grapefruit, dan weer toast, romig....allemaal champagne.
Pas op met de premiers prix champagnes die eindejaar weer in de aanbieding komen, die zijn vaak niet lekker!
De conclusie: champagne is een merkwijn. Iedere boer heeft zijn eigen stijl. En net als mensen heeft ook elke champagne een ziel. Iedere fles heeft zijn eigen vinificatie gehad. Hoewel gelijk opgevoed, is de wijn opgesloten geweest in zijn eigen fles.In stijl sluiten we af: Dom Perignon ad €135,-. Daar moet je even fijn van genieten. En dat doen we dan ook massaal:)

Tip 1: Karafeer champagne eens en ervaar de vrijkomende aroma's.
Tip 2: boek Champagne sparkling wine
Tip 3: boek Champagne compleet

Na de pauze landen we in Zuid-West Frankrijk. Een cultuurshock als je net in de Champagne zat.
Hard werkende, veel armere boeren proberen topprestaties neer te zetten, omdat ze in de schaduw van de Bordeaux opereren.
Wit: intens geurende sauvignon en collombard zetten de toon.
Rood: donkerrood fruit, vanille, cacao, stevige tannines, hout, zuren.
De Madiran wijnen tonen hun potentie. Echte krachtpatsers zijn het die nog wel een tijdje mogen rijpen op de fles op een mooi koel donker plekje @mijnklimaatkastwelteverstaan.
De Blanc Liquoreux 'Noblesse du Temps' 2009 heeft een mooie balans in zoet-zuur, fruit, maar wie geduld heeft zal worden beloond met aroma's van hazelnoten.....

De dag is weer voorbij, we zeggen onze wijnvrienden weer vaarwel en gaan a.s. maandag in de proefgroep de champagneproeverij nog even fijn overdoen. Ik zeg: laten we genieten, er is ellende genoeg op de wereld!

Marleen van Dijk